Sato voidaan korjata käsin, käsikäyttöisillä työkaluilla tai koneellisesti, ja nämä menetelmät ovat keskenään hyvin erilaisia. Lisäksi hedelmä- tai vihannessadon korjaamisen ajoittaminen täsmälleen oikein on suoranaista taidetta. Hyvin herkullista taidetta. Sadonkorjuussa monen asian tulee osua kohdilleen, sillä niin sadonkorjuun ajoitus, keinot kuin sadon käsittelykin vaikuttavat tuotteen makuun, tuoksuun, väriin, säilyvyyteen ja jätteen määrään.